Y todo a media luz....

"Agradecé que no copramos casa en Chýně", le dije un día a mi mujer.
"Por qué?" Me preguntó.
"Es que no me verías mucho la cara, viviría en el brewpub"
Porque es así de bueno, y más.
Lamentos e hypótesis aparte, el otro día decidí darme una vuelta por uno de mis lugares favoritos en el mundo, Pivovarský Dvur Chýně.
Luego de 10 minutos en el 347 desde Zlíčin, recibí un pequeño susto. En el pizarrón al lado de la puerta de Pivovarská Krčma estaba escrito que hasta las 15 no habría energía eléctrica. Igual intenté abrir la puerta, y grande fue mi alivio al ver que esta no estaba cerrada.
El lugar tenía una interesante atmósfera. Velas en todas las mesas, silencio y la única ventana que apenas dejaba entrar algo de luz.

Por suerte el corte había sido planeado, así que el cocinero estaba preparado para la eventualidad. Apenas me senté, me trajo un enorme tazón de sopa y se disculpó diciendo que hoy había solamente guláš.
Para nada molesto, decidí concentrarme en la sopa. Era una cibulačka (de cebollas) un poco demasiado salada, pero que se dejaba tomar. Le siguió una generosa porción del prometido guláš. Tenía unas rodajas de papas para remplazar a los knedlíky, también habían unos cubos de panceta ahumada. La carne estaba en un punto perfecto, casi que se derretía en la boca, pero aún tenía cierta firmeza y mucho sabor. Y la salsa. Impresionante, perfecta. El espesor justo. Empezaba dulce y su picor ganaba en intensidad hasta hacerme sudar los párpados, pero sin llegar a arrasar con mis papilas gustativas. Con la ayuda de una gruesas rodajas de pan de centeno fresco, dejé el plato limpio como un quirófano. Una maravilla que ni en los mejores restuarantes Michelin se puede conseguir.

Como es costumbre, lo primero que pedí fue mi adorada desítka. Cuando probé el guláš pensé que la cerveza iba a quedar hecha polvo frente a la intensidad del guiso. No podría haber estado más equivocado. La mayoría de las desítky que conozco, y no pocas de las cervezas más fuertes, se amendrentarían frente a la tarea. No la de Chýně. No sólo que aceptó el desafío con gusto, sino que casi llegó a dominar mi sentido del gusto. Su corto y refrescante final limpió mi paladar para dejarlo listo para la próxima cuchara de la delicia que tenía en el plato.

Qué cerveza más maravillosa, con apenas 3%ABV es buena para apagar la sed, como cerveza de sesión, para acompañar comidas e incluso, para sentarse a degustarla. Muchas cervezas más fuertes y con más chapa matarían por ser como ella. Le siguieron una dvanáctka. Deliciosa ámbar oscura fermentada a 12°balling, con complejos sabores y texturas y como postre, la maravillosa čternáctka tmavá. Una potente cerveza oscura que elegí como destacada del mes pasado.

Qué lástima que no vivo en Chýně.