Ignorando al gigante, casi... (III)

Primera Parte
Segunda Parte

Cuando salí de U Rytíře Lochoty me dí cuenta que había una parada de autobús justo frente a la entrada. Tanto el 32, como el 40 me llebavan al centro. Brillante. El 40 llegó rápido y en menos de quince minutos me bajaba en la plaza principal de Pilsen, Nám. Republiky. Es una plaza muy linda, con su imponente iglesia gótica justo frente al pintoresco edificio del Ayuntamiento. Lamentablemente no saqué fotos. La cámara se me estaba quedando sin batería.

Ubiqué Rooseveltová, la calle que nace a la derecha del ayuntamiento y la seguí hasta cruzar un puente. Desde ahí caminé hasta un estacionamiento que se puede ver a la derecha del puente. LOTR estaba detrás del estacionamiento.
Como Purkmistr, se trata de un hotel - restaurant - pivovar. Caminé alrededor del edificio hasta que encontré con unas mesas afuera. Entré por la primera puerta que vi abierta y al lado, a la izquierda noté un bar.Al principio estaba un poco desorientado, el lugar estaba vacío. No era muy grande. De hecho, gran parte del espacio estaba ocupado por una barra en U. Las mesas eran todas pequeñas y elevadas. Todo con aspecto bastante moderno, pero no frío. Elegí una mesa en un rincón y una chica, que pensé que era una parroquiana, se acercó para tomar mi pedido. Luego de preguntar qué se estaba tirando ése día, pedí la cerveza de la casa, la cual la simpática muchacha había descripto como "lehké polotmavé 11°" (ámbar ligero), el precio, 28CZK, nada mal.
Lo que rápidamente llegó a mi mesa fue medio litro de una cerveza efectivamente ámbar ligero, nada de carbonación visible y coronada por una cremosa espuma blanca. A la nariz llegan notas de grano, frutas y suave levadura. Su cuerpo es sedoso, acaricia el paladar, donde al pricipio se sienten sabores moderadamente dulces que evolucionan hasta llegar a un final amargo seco. Me gustó mucho esta cerveza. Es del tipo que me gustaría tener en la heladera cuando vuelvo a casa en un día de calor. No pude resistir la tentación de tomarme otra. Me acerqué al bar a pedirla y a preguntar si elaboraban algún otro tipo. Por ahora, no, me dijeron, pero para navidad van a tener lista una cerveza oscura.
Mientras disfrutaba el segundo vaso de esta rica 11° me puse a hablar con la pareja que estaba trabajando. Ambos amigables e interesados en lo que estaba haciendo. Se pusieron contentos al saber que su cerveza me había gustado tanto y me invitaron a las entrañas del pivovar.

Es nuevo, abrió en Marzo de este año, y pequeño. Pero no por ello menos interesante. La fermentación y lagerización se llevan a cabo en barriles de roble. Según lo que me contó el maestro cervecero, que parecía una encarnación hippy de Gandalf, la cerveza se reposa en frío hasta dos meses. Subimos una escalera y llegamos al restaurant, allí se encontraban los alambiques, simplemente hermosos. De obligado bronce, pero detrás de algo que parece un horno de campo como a la antigua, kahlová kamna, como la llaman los checos.
Volvimos al bar. No tenía muchas ganas de irme, esta gente me había caído muy bien, pero ya era hora de despedirme, con la promesa de volver. Les deseé suerte mientras que al mismo tiempo me puse a pensar si, en caso de ser exitosos, les sería posible expandir la capacidad de la cervecería, que no me pareció demasiada. Esperemos que sí.

Más tarde, cuando revisaba las fotos, me dí cuenta de una cosa que en su momento no había notado y ahora hacía que me pegue la cabeza con el escritorio. Traté de llamar para quitarme la duda, pero la persona que atendió el teléfono, no me supo contestar. Es la cerveza de fermentación de tope o fondo? Miren de nuevo la foto arriva.

Pero mi excursión no estaba del todo agotada. Me quedaba una parada más antes de tomarme el tren de vuelta a Praga.

Si bien mi plan había sido visitar cada uno de los tres brewpubs que hoy funcionan en Pilsen, al tiempo que le hacía un corte de manga a Pilsner Urquell, no parar en Šenk Na Parkánu hubiese sido imperdonable, ya que es el único lugar en el mundo donde se puede tomar Pilsner Urquell Nefiltrované.
Déjenme recordales que gran parte del enorme éxito de la Pilsner Lager original se debió a su inédito aspecto, color dorado intenso y cristalino, que podía ser apreciado en los vasos de vidrio que gracias a los avances en la industria se habían vuelto accesibles a las clases medias.
La nefiltrované subvierte una importante parte del concepto de la Pilsner Lager tal cual fue ideado por Josef Groll. El resultado es una cerveza espectacular. Algo turbia, pero manteniendo los tonos. Los aromas son a cereales y lúpulo Saaz, ambos intensos pero balanceados. Es casi masticable, es una sinfonía de frutas, cítricos y flores. Maravillosa.
Luego de disfrutar cada molécula arranqué para la estación de tren, mientras su delicioso final se iba desvaneciendo, me puse a pensar. Es impresionante que la cervecería más grande y famosa del país en donde más cerveza per capita se consume todavía se moleste en elaborar algo tan rico. Sin embargo, al mismo tiempo me preguntaba ¿Por qué entonces esta delicia no puede ser disfrutada en todo el país? Por qué la mayoría de los consumidores se tienen que contentar con la cada vez más chata Pilsner Urquell de barril?

A pesar del esquizofrénico clima, fue para mí un día hermoso. Por momentos me sentí como durante mis días de mochilero en una cuidad que casi no conocía, navegando su sistema de transporte público y ubicándome en mapas para vivir nuevas experiencias.

Pilsen en sí misma es un buen destino para un viaje de un día. Es fácil de llegar desde Praga y la recompensa por la molestia es grande. Ni hablar de poder probar Urquell sin filtrar.

Pivovar Purkmistr
Selská náves 21/2
326 00 Plzeň-Černice

Pivovar U rytíře Lochoty
Karlovarská 103
323 17 Plzeň

Minipivovar Na Rychtářce (LOTR)
Truhlářská 10
301 00 Plzeň 3

Šenk Na Parkánu
Veleslavínova 4
301 14 Plzeň-Vnitřní Město