Pavadizando

El otro día, la revista Brando (sí, la misma de aquel listado de las "Mejores Cervezas del Mundo" que incluía una que ya no existe) volvió a publicar un artículo sobre nuestra bebida favorita titulado ¿La picada es enemiga de la cerveza?.

Tal es la premisa propuesta por el Sommelier argentino Alejandro Rodriguez, titular de capacitación de la Escuela Argentina de Sommeliers (sí, la misma cuya directora no parece entender demasiado sobre cerveza). Es un tema muy discutible, claro. Si me preguntan, para mí, si se saben elegir los ingredientes de la picada en función a la cerveza que la acompañará, el maridaje puede llegar a ser perfecto. Aunque, por otro lado, ¿para qué carajo molestarse en hacer un maridaje con una picada? Pero bueno, es la opinión del sommelier este, y debe ser respetada como tal. No iba a comentar nada sobre este artículo, pero lo seguí leyendo y no pude resistirme.

Allí nos cuentan que la escuela empezará a ofrecer cursos de cata de cervezas, los cuales estarán a cargo de Raúl Falcón, el maestro cervecero de Quilmes (cualquier sospecha de publicidad encubierta, está bien fundamentada). El resto, no tiene desperdicio, es una maravilla de la dialéctica.

Según Falcón: "Es necesario descomoditizar la cerveza y esto sucede en la medida en que se gourmetiza el consumidor..." Voy a dejar pasar la ironía de que esto lo diga el encargado de hacer Quilmes Cristal, pero ¿"gourmertizar"? Qué carajo es gourmetizar al consumidor? ¿Convencerlo de que está bien pagar una pequeña fortuna por cosas como Corona, Guinness o Negra Modelo?

Pero ahí no se acaba. El artículo nos brinda algunos secretos del curso, y cito:

"Copas: Hay dos modelos de copas recomendadas para degustar las distintas cervezas: la cónica, que favorece la mejor apertura de la espuma y es ideal para la rubia o de refrescancia; y la balón, tipo copa de coñac, cuya boca se cierra y así tiende a favorecer la permanencia del aroma y del sabor, por esto se recomienda para la cerveza oscura, la "de deleite".

Espuma: lo ideal es que la espuma de la cerveza rubia tenga entre 1,5 y 3 centímetros de alto; la oscura, en cambio, apenas tiene espuma; depende de la carbonatación y hace a la refrescancia.

Temperatura: no todas las cervezas se toman a la misma temperatura y, según los expertos, en general en la Argentina se consumen demasiado frías; recomiendan que las de refrescancia (rubias) se tomen frías, a 7 u 8 grados; en cambio, cuando se trata de cervezas amargas, con más cuerpo, más complejas, se recomiendan entre 15 y 16 grados."

Creo que no haca falta comentar demasiado lo de las copas, la espuma y las temperaturas (aunque sí darle crédito por lo de 7 u 8ºC). Pero ¿"Refrescancia"?. ¿La espuma hace a la Refrescancia? ¿Las cervezas rubias, todas, son de Refrescancia? ¿Las cerveas oscuras son "de deleite"? ¿Desde cuándo uno no se puede deleitar con una buena cerveza de refrescancia o refrescanciarse con una cerveza de deleite?

¿De dónde sacan esas pavadas?

Me parece genial que se ofrezcan cursos de degustación, cata, apreciación o lo que sea, pero podrían hacer algo más serio, más profesional y no solamente algo que parasitario a una moda. Si el contenido del curso va a incluir los conceptos arriba mencionados (además de cervezas como Corona y Quilmes Stout, según lo que da a entender la foto) lo que cobren por él es casi una estafa.

Y ya que estamos, tiro la pregunta: ¿Realmente hacen falta cursos de cata de cervezas?

Na Zdraví!