Pivní Filosof - Filósofo Cervecero

Mucha gente me ha dicho que en tiempos pasados las cervezas de Krušovice etaban consideradas entre las mejores de la Rep. Checa, comparables con las que entonces elaboraba Pilsner Urquell . Las cosas empezaron a cambiar en los años 90, y para mal. Como casi todas las cervecerías del país (que no habían sido restituidas a sus dueños de la era pre-comunista), Krušovice fue privatizada y a partir de entonces su producción creció de una manera increíble, triplicando su volumen en apenas tres años. Para mediados de la década, y luego de algunas idas y venidas, la empresa alemana Binding Brauerei, a su vez parte del Radeberger Gruppe, a su vez parte de la multinacional Dr. Oetker (gente que de cerveza debe saber tanto como Budvar de Pizzas congeladas) became the majority shareholder. El resultado de todo esto, bueno, para cuando me vine acá en 2002 la antes admirada marca estaba considerada entre las peores, casi como Staropramen lo es hoy. Es más, se dice por ahí que los alemanes solían

Apenas supe que tendría casi todo el jueves libre, decidí hacer un viaje que hacía rato me debía. El clima ese día resultó estar bastante feo, fresco y con lluvia, pero no me importó, no iba a hacer algo como lo que hice en Únětice . Mi objetivo esta vez era Pivovar Antoš , en Slaný. Desde que este brewpub abrió en febrero no había parado de oír buenos comentarios, sobre el lugar, sobre su comida y, en especial, sobre sus cervezas. Estaba contento que por fin podría hacer el peregrinaje hasta allí. Es fácil llegar a Slaný. Hay autobuses regulares desde Dejvická (la parada está frente al Hotel Diplomat) y el viaje toma algo más de media hora. Me tomé el bondí de las 10, que me dejó en la terminal de autobús de la ciudad. Según el mapa que había consultado, tenía que darle la vuelta a la iglesia que podía ver desde donde estaba parado y de ahí caminar unos 200m hasta el brewpub. Como este abría recién a las 11, todavía tenía algo de tiempo así que fui a pasear un poco por el centro

Si la respuesta es sí, y si tenés ganas de probar algo cerveceramente diferente a lo acostumbrado, al menos por la mayoría, entonces estás invitado a la primera edición del festival de cervezas especiales Beerketa El evento se lleva a cabo en el Estadio Marketa, en Praga 6 (Bus 179, 184, 191 a Nad Marketou, o desde la estación de Tranvía Vypich, tranvía 22 y 25, 5 minutos a pata, GPS: 50°5'2.264"N, 14°20'50.753"E). Las puertas abren a las 11 y el precio de la entrada es de 150CZK. Los primeros mil en llegar se llevarán un vaso de regalo con el que podrán tomar cervezas de: - Matuška - Klášterní pivovar Strahov - Kocour - Chýně - Richter - Vimperk - Purkmistr - Chyše - BrewDog - Weihenstephan y otros Además de ponerse alegres (pero no emborracharse, eso no se hace;), podrán conocer y hacerles preguntas a maestros cerveceros, saber algo más sobre estilos, participar en un par de concursos y hablar con los responsables de la revista  Pivo, Bier & Ale

La noticia de que Pivovary Staropramen ha tenido otro año con baja en la producción (7% si mal no me acuerdo), junto con la noticia de que Pivovar Svijany ha terminado con las obras para ampliar su capacidad, algo necesario para satisfacer la creciente demanda por sus cervezas, me hicieron acordar de esta foto. Se dice que una imagen dice más que mil palabras. Muchas veces es cierto, pero no siempre, máxime si no se tiene la suficiente información previa, como sucede con la foto de arriba. A primera vista tenemos carteles que anuncian las dos marcas de las que hablé antes, los cuales, correctamente, muchos podrán asumir que también indican la entrada a un pub, bar o restaurante. Luego de haber leído el párrafo que precede a la imagen, esta podrá por algunos ser acertadamente tomada como un símbolo de lo que está sucediendo, una cervecería regional que crece en parte gracias a quitarle mercado a una macro propiedad de una multinacional. Pero la historia no termina ahí, la foto est

Mientras escribía mi artículo de regreso a la Revista Bar&Beer me di cuenta de algo que ya sabía hace rato, la verdadera respuesta a la pregunta que me han hecho incontables veces "¿Cuál es tu cerveza favorita?". Mi cerveza favorita no es de ninguna marca, color, estilo o país específico, no responde tampoco a etiquetas arbitrarias como "industrial", "real", "tradicional" o "artesanal". A mi cerveza favorita no le hace falta gritar para que la escuche. Mi cerveza favorita es aquella que a veces es la excusa para pasar un momento agradable con gente querida y lo hace todavía más agradable pero que también puede ser por sí misma un momento agradable. A mi cerveza favorita no hace falta entenderla o saber sobre ella para disfrutarla y sin embargo, hay gente que sabe y entiendo y no es capaz de apreciarla. Mi cerveza favorita puede ser mi primera y última del día y no necesita de ningún momento o situación especial para tomarla, va b

La verdad, hay que reconocer los esfuerzos que están haciendo algunos elaboradores, grandes y pequeños, para mostrarle al mundo que la cerveza no tiene por qué ser únicamente un refresco, sino que también puede ser excelente acompañamiento para todo tipo de comidas. Lamentablemente, hay ocasiones en que esos esfuerzos bordean lo patético. Tal es el caso con lo que nos cuenta en este artículo el experto cervecero Javier Soriano , Profesor de la Escuela de Gastronomía Gambrinus (que pertenece a Heineken España) y co-autor de aquel Método de Cata . Soriano dice que "La cerveza es digna de acompañar en mesa con todos los honores y puede protagonizar un papel muy importante en la alta cocina, ocupando perfectamente el lugar del vino en los restaurantes" . Con lo cual estoy de acuerdo. Para luego agregar que "En Europa, mucha cerveza se sirve a temperatura ambiente, algo que no es posible en nuestro país, primando la cerveza rubia, que se sirve muy fría. Nosotros la adapta

Para variar, parecía que el pronóstico del tiempo esta vez sí la iba a pegar, el miércoles (feriado nacional aquí) prometía ser un día demasiado lindo para quedarse en casa y mi mujer pensó que podríamos ir de paseo. La idea era encontrar un lugar que no esté a más de una hora en auto, donde se pueda ir con nuestra hija y en donde todavía no hayamos estado. El casitllo Kokořín cumplía con todas esas condiciones. Una vez que se sale de Mělnik y se empiezan a seguir los carteles marrones que indican el camino al castillo, la ruta se vuelve preciosa. Se adentra en bosques, que en realidad son casi una jungla, luego aparecen formaciones rocosas que son producto casi de leyendas eslavas y en el medio de todo, un par de pueblitos con muy lindas casas. Como era de esperarse para un feriado como este, el estacionamiento del castillo estaba casi lleno. Luego de dejar el auto nos quedaba todavía una subida a pie de un par de kilómetros, buen ejercicio. El castillo en sí está en medio del

No fumo. No me gusta terminar oliendo a cenicero añejo cuando voy a tomar un par de cervezas. No entiendo qué es lo que la gente ve en los cigarrillos, todos saben a mierda. Estoy convencido que la mayoría de los fumadores de cigarrillos son unos cerdos maleducados que no son capaces de dar un par de pasos para tirar los puchos a un tacho de basura, y ni hablar de esos imbéciles que los tiran desde la ventana del auto. Dicho estoy, estoy encontra de una prohibición de fumar en establecimientos gastronómicos. Por un lado, porque el tabaco, en cualquiera de sus presentaciones (menos la masticable, que es algo que no entiendo) es un producto legal que cualquier persona mayor de 18 años puede comprar sin ningún tipo de restricciones; y por otro, porque tengo la impresión de que muchos de los activistas que hacen campaña por tal prohibición no son más que unos egoistas* que no saben respetar el derecho de los demás. A un establecimiento gastronómico no se va por obligación, sino porque se

Otro mes y más artículos cerveceramente interesantes que quiero compartir con ustedes: Pete Brown habla de la importancia de los blogueros en el mercado cervecero, algo de lo cual no estoy del todo seguro, al menos no si miro las cosas desde un poco más lejos, pero tengo que admitir que los argumentos de Pete son bastante sólidos. Lorenzo Bursattin Brusattin, del sitio español Marketing y Consumo ofrece un muy buen análisis del mercado de la cerveza en España , que cambiando un par de nombres podría ser tranquilamente aplicado a casi cualquier país. 2d2spuma se hace varias preguntas al tiempo que lamenta el hecho que los organizadores de una feria de productos artesanales hayan aceptado el patrocinio de una macro, quienes, como era de esperarse (y para mí, perfectamente justificable), pusieron como condiciones que las suyas sean las únicas cervezas disponibles en el evento. Pero es la segunda y la tercera parte la que más me interesa, que nos recuerda que una micro cervecerí