De a dos con las Tres Rosas

Hay algo que debo confesar, ya casi no me entusiasma enterarme se ha abierto una nueva micro o brewpub en la República Checa. Por un lado, porque ha estado pasando casi tan a menudo como los escándalos de corrupción de políticos, y por otro lado, porque muchas de sus cervezas no son tan buenas. Así que cuando oí por primera vez que un nuevo brewpub iba a abrir en la Ciudad Vieja, mi reacción podría ser tranquilamente descrita como "Meh!". Sin embargo, a poco de su inauguración principios del pasado mayo, empezaron a hacerse oir buenos cometarios sobre la cervecería. Parecía que sí había motivos para entusiasmarse. Y no es sorpresa, a diferencia de la mayoría de las nuevas micros, esta no contrató a un pendejo recién salido de la escuela secundaria, sino a un tipo con un buen número de años en el oficio, alguien que no solo sabe lo que hace, sino que también es capaz de imprimirle un toque personal a cada cerveza. Todo esto fue confirmado en una escala técnica que hice con un par de amigos en camino al Czech Beer Festival, la Vienna Lager de Pivovar U Tří Růží estaba hermosa. Pero igual decidí que esperaría unas semanas para hacerle una reseña. Resultó ser una buena idea.

Con mi colega Fiona Gaze, la crítica gastronómica del Prague Post, se nos ocurrió hacer una reseña en conjunto de este lugar. Ella se encargaría de la comida y yo de la cerveza. Después de todo, se trata de un brewpub y la gente no debería querer visitarlo solo por la cerveza, sino también por la comida.

El lugar todavía casi que huele a nuevo, pero es bastante lindo y se ve que se ha puesto mucho esmero en la decoración. Hay mucha madera oscura, las paredes están cubiertas de pinturas originales con estilo de historieta, todo dominado por los casi obligatorios tachos de cocción revestidos en cobre. Pequeño y acogedor. Muy bueno, salvo por un solo detalle, la banda de sonido, que durante nuestra visita no solo estaba a un volumen un toque demasiado alto, sino que era ¡LA PUTA RADIO! Por favor, este es un llamado a todos los dueños de restaurantes y bares. Si quieren pasar música en sus locales, todo bien, pero no pongan la radio (o peor, MTV), no por la música sino por la publicidad, es molesta, irritante, ruidosa, repetitiva y molesta. Si han invertido un par de millones de CZK en montar un lugar tan buen mozo como Pivovar U Tří Růží, estoy seguro que un par de miles de CZK más por un aparato que pueda pasar MP3's no les va a doler mucho.

Justo cuando estaba llegando a la hora acordada, recibí un SMS de Fiona avisándome que estaba atrasada. Mujeres. No problem, estaba seguro de que encontraría buena compañía. La Vienna Lager ya no estaba en línea (la cervecería elabora especiales rotativas), pero lo que yo tenía ganas de probar era su Světlý Ležák. La Světlý Ležák, o Lager Rubia, es el estilo que ha hecho a České Pivo famosa en el mundo entero, es el tipo de cerveza que los españoles, ingleses, yankies, suecos o rusos se imaginan cuando piensan en cerveza checa. Es quizás mi estilo de cerveza favorito, en buenas manos una Světlý Ležák es una de las bebidas más maravillosas que existen, y es sorprendente, e irritante, cuántas son las micros checas que la hacen mal. No fue este el caso, por suerte. Si bien podría haber estado un poquito menos carbonatada, esta era una birra salida de un libro de texto, no en el sentido de que fue elaborada solamente siguiendo las instrucciones de uno, sino en el sentido de "así es como todas deberían ser".

Fiona llegó y pidió una Polotmavý Ležák. La dejó muy contenta, y pude ver por qué cuando yo me pedí una como segunda birra. Una vez más, una cerveza bien construida, con todas las piezas en el lugar correcto. Sutiles caramelo, peras bien maduras y orejones con un dejo de nueces o almendras y los lúpulos comportándose como un invitado de muy buenos modales. El tipo de cerveza que podría tomar de la mañana a la noche sin cansarme.

La comida llegó. Gulášovká, para mí. 65CZK por una sopa hace que uno respire un poco hondo, pero hace falta solo tomar una cuchara para olvidarse del precio. Quizás la mejor sopa de guláš que he tomado en mi vida. La mejor palabra para decribirla es "poctivá" (una palabra checa que puede ser traducida de muchas maneras, todas ellas buenas). De plato principal pedí pato, que el menú decía estaba asado en capullos de lúpulo. No encontré ninguno, pero el pájaro estaba bien rico, el repollo colorado estaba genial y los knedlíky tenían pinta de ser caseros (y parecían una versión en miniatura de los que había comido en Franconia). ¿Qué es lo que comió mi compañera y qué le pareció? Van a tener que leer su reseña en Prague Post, ella se los sabrá describir mejor que yo.

Pero bueno, de vuelta a la birra. La Tmavý Ležak se llevó de maravillas con el pato, el repollo y los knedklíky. Otra cerveza de libro de texto. Tal y como me gusta, algo de torrado, algo de chocolate, algunas frutas oscuras para terminar de redondearla. Le siguió un postre líquido en forma de la cerveza más desafortunadamente bautizada en toda la República Checa, American Light Lager, una de las dos especialidades del día. Gracias a todos los dioses y diosas en los cielos y en la tierra, esta cerveza no era "fiel al estilo", era una světlý ležák con una batería de lúpulos diferentes. En el festival del castillo me encontré con Robert Maňák, el maestro cervecero de U3R, que me dijo que había usado Citra, Motueka (de NZ), un varietal Australiano y Sládek de Žatec. La cerveza estaba a punto de caerse por el peso de su propio IBU, pero de algún modo se las arregló para mantenerse en pie y, gracias a su amargor, terminó haciendo un buen laburo limpiando el paladar y dejando la vía libre para la última cerveza en la lista. Klášterní Speciál, una 18º tipo Dopplebock con aquellos lúpulos Motueka. Con tomabilidad peligrosamente alta, de nuevo, un par de capullos más y esta birra habría terminado siendo un desastre lupulado, pero así como estaba, los neozelandeses te provocaban a tomar este peso pesado de la misma manera en que bajarías la primera desítka de un tórrida tarde de verano. Menos mal que fue la última birra y ya estaba bastante lleno con el morfi. ¡Maravillosa birra!

En resumen, me quedé bastante satisfecho. Los precios son un tanto elevados (la cerveza se vende en medidas de 0.4l a 39 o 46CZK, dependiendo del tipo), pero a pesar de ello, no me sentí en una trampa para turistas. La comida estaba buena, el menú es interesante y las birras sobresalientes. Sin duda, Pivovar U Tří Růží, es una más que bienvenida adición al paisaje cervecero praguense.

Na Zdraví!

Pivovar U Tří Růží
50°5'8.221"N, 14°25'5.988"E
Husova 10 - Prague-Staré Město
rezervace@u3r.cz - + 420 601 588 282
Lun-Jue, Dom: 11-23, Vie-Sáb: 11-24