En respuesta a BrewDog

(Nota: Originalmente esta entrada fue publicada en la solamente en inglés y no tenía intención de traducirla porque sigue más o menos la misma línea que lo escribí el otro día, pero tuvo bastante repercusión así que se me ocurrió que la compartiría con los que no la leyeron. Aquí les va).

Parece que los muchachos de BrewDog se han tomado en serio sus planes para la apropiación corporativa de “Craft Beer” (Cerveza Artesanal), una marca de dominio público. De acuerdo con su reciente comunicado de prensa (lo siento, pero para mí las empresas no escriben blogs), quieren lograr una definición oficial:

... en primer lugar para proteger a los cerveceros artesanales y lo que estamos construyendo; en segundo lugar para guiar a los consumidores en esta nueva y emergente categoría en el Reino Unido; en tercer lugar para asegurar que los verdaderos cerveceros artesanales puedan cobrar un precio justo y sostenible por sus obras maestras; y en cuarto lugar para permitir que las cervezas artesanales crezcan tan fuertemente en el Reino Unido como en los Estados Unidos.

Y la definición que proponen es la siguiente:

Una Cervecería Artesanal europea:
1) Es pequeña. Elabora menos que 500.000hl al año. *ver punto 3 abajo.
 2) Es auténtica. a) elabora todas sus cervezas en densidad original b) no utiliza arroz, maíz o cualquier otro adjunto que disminuye el sabor y reduce los costos.
3) Es honesta. a) Todos los ingredientes están claramente listados en la etiqueta de todas sus cervezas. b) El lugar en donde la cerveza es elaborada está claramente listado en todas sus cervezas. c) Todas sus cervezas son elaboradas en cervecerías artesanales.
 4) Es independiente. No es más que en un 20% propiedad de una empresa elaboradora de cervezas que opera cualquier cervecería que no sea una cervecería artesanal. 

No voy a comentar sobre estos puntos*. Los que siguen este blog saben ya cuál es mi opinión, basta con decir que coincido con algunos y discrepo con otros. Tal como lo veo, BrewDog quiere empezar un club privado y quieren decidir quiénes podrán ser miembros. Todo bien.

El problema que tengo, sin embargo, es que esta definición no trata lo que más nos preocupa a los consumidores, la calidad. Ninguno de estos cuatro puntos puede garantizarnos buena cerveza o como mínimo, cerveza bien hecha, que es en realidad lo que todos queremos. Algunas de las peores cervezas que he tomado en mi vida fueron hechas por cervecerías que encajan perfectamente en esta definición de cerveza artesanal y sin embargo, eran una mierda, una mierda objetiva. Eran cervezas que jamás tendrían que haber sido servidas en un vaso, cervezas que jamás deberían haber dejado la fábrica e incluso cervezas que jamás deberían haber sido hechas, pero, de acuerdo con la definición propuesta por BrewDog, podrían orgullosa y oficialmente llamarse a sí mismas “Artesanales”.

Si esta gente de veras pretende hacer de “Cerveza Artesanal” algo similar a una certificación, entonces van a tener que contemplar estándares de calidad, de otro modo, oficial o no, seguirá siendo solamente una marca. Pero quiero creer que apuntan más alto y es por ello que sugiero que los siguientes puntos, o algo por el estilo, sean agregados a la definición:

• La persona a cargo de la producción en una cervecería artesanal debe ser, en todo momento, alguien con al menos, digamos, 3 años de experiencia profesional. Las cervecerías nuevas que no cumplan con este requisito deberán esperar tres años, sin cambiar el jefe de producción, para solicitar la certificación. (Me parece que si podemos discriminar por tamaño y estructura propietaria, también podemos discriminar por experiencia profesional.)
• Una cervecería artesanal aplicará procesos de control de calidad certificados, que podrán ser auditados en cualquier momento por una eventual asociación.
• A menos que sea vendida directamente al público, la cerveza artesanal sólo podrá ser comercializada y distribuida por vendedores certificados, quienes también tendrán que cumplir con normas relacionadas a las condiciones de transporte, almacenaje, dispensado y capacitación del personal.

Pero creo que estoy perdiendo el tiempo. Dudo que alguna vez siquiera se pongan a considerar lo de arriba. No por el desafío que ello implica, sino porque el objetivo de todo esto nunca ha sido la calidad, sino proteger su propia quintita, tal como BrewDog deja bien en claro al principio: ¿Por qué necesitamos una definición? 3 palabras: Blue Fucking Moon.”.

¿Saben una cosa? Nunca he tomado Blue Moon, pero me gustaría mucho, mucho hacerlo. Ha sido tan difamada por ciertos intereses empresarios y sus decerebrados fanáticos que estoy empezando a tener la impresión de que es una birra de la puta madre. De otro modo, ¿por qué esos intereses empresarios le tienen tanto miedo? Porque de eso se trata, de miedo. Tienen miedo de que las cervecerías industriales han decidido hacer cerveza que puede competir en términos de sabor e imagen, y las detestan porque de un sorbo tiran abajo mucho del discurso que han estado construyendo todos estos años: cervecerías grandes = cerveza mala / cervecerías pequeñas = cerveza buena.

Nos dicen que tenemos que odiar a Blue Moon, y otras cervezas similares, no debido a su sabor o valor. ¡No! Las debemos odiar porque son hechas por malvadas corporaciones megamultinacionales que, contrario al “Espíritu de la Cerveza Artesanal” (me gustaría haber inventado esta huevada), esconden del público su verdadera identidad. Aparentemente, hay gente que en serio cree el cuento de hadas de que si Molson-Coors admitiese abiertamente que son los que están detrás de Blue Moon, todo el mundo dejaría de tomarla y correría a los brazos de la Cerveza Artesanal. Bueno, permítanme que se los diga de esta manera:

¡A NADIE LE IMPORTA UN JORACA!

En serio, nos guste o no, a la mayoría de la gente no le importa en lo más mínimo quién hace sus cerveza, al igual que sucede con los que hacen sus i-Bosta, sus jeans o sus productos de merchandising. La gente compra una cerveza porque la consideran lo suficientemente buena como para pagar por ella y no porque quieran dejar algo en claro (bueno, hay algunos de hecho compran cerveza por motivos que nada tienen que ver con la cerveza en sí misma, pero son una minoría).

¿Es esto positivo? No, no lo creo. Todos deberíamos ser más responsables y estar más informados. Deberíamos ser más escépticos con lo que nos dice la gente que quiere nuestro dinero. Deberíamos cuestionarlos más, a todos, grandes y pequeños, porque las empresas pequeñas pueden ser tan conchudas como las grandes, el tamaño de una empresa no está proporción inversa a la virtud.

¡Así qué, dejen de chillar y maduren! Si hacen buena cerveza y saben cómo venderla, tienen poco para temer.

Na Zdraví!

*¡Por supuesto que voy a comentar! Si el uso de adjuntos y HGB para reducir costos es contrario a lo “artesanal”, no debería aplicarse lo mismo a ingredientes y procesos engañapichangas que solo incrementan el precio en una proporción mayor que la de los costos adicionales? Qué se yo, se me ocurre.