Riesgosos placeres...

Ya hablé de Pivovar U Bulovky como uno de mis Top 10. Mencioné entonces lo mucho que me gusta el lugar, pero lo lejos que queda de todo, lo cual a su vez es parte de su encanto.

El otro día con un amigo decidimos juntarnos ahí para comer. Como la cita era un tanto más tarde de la habitual hora del almuerzo, del menú del mediodía ya no quedaban ni las migas, así que fuimos al menú estable. En seguida me pintó pedir una de esas cosas que me gustan mucho y que por motivos evidentes, no suelo comer muy seguido, tatarský biftek o bife tártaro.
El tatarák es un favorito de las hospodas checas, y es un plato conocido en muchos paises. Me acuerdo que mi viejo me contaba que lo comía a veces en Suiza y que tenía una amgio chileno a quien le gustaba mucho el crudo y cerveza. Para aquellos que todavía no saben de lo que hablo, el bife tártaro es lomo crudo picado a cuchillo acompañado por condimentos de distinto tipo que pueden variar según el pais. Por lo que tengo entendido, acá en Chequia es un poquito diferente. En otros paises, cuando uno se anima a pedirlo en un restaurante le preguntan si lo desea picante, medio o suave y se lo traen ya mezclado con los condimentos, o el camarero lo mezclará al traerlo. Acá te traen el bollo de carne cruda coronado con una yema de huevo, también cruda y rodeado de condimentos, sal, pimienta, comino, paprika dulce y picante y cebolla picada, además de ketchup, mostaza y otras salsas; todo acompañado por topinky, pan de centeno frito, a las cuales se les frota ajo. La idea es que cada uno lo prepara a su gusto y luego lo unta en el pan frito. Existen pocos platos mejores para acompañar cervezas espesas y sin filtrar, o para comer en grupo.
Claro que es algo que uno debería pedir en un lugar que conoce, ya que no deja de ser carne cruda. Nunca lo había comido en Pivovar u Bulovky, pero conozco el lugar bien y sabía que podía estar tranquilo que sobreviviría la experiencia.
Lo bueno del tatarák de u Bulovky es que uno lo puede pedir por peso. En todos los lugares donde antes lo había comido no te dan esa opción. El precio es 100Kc(3,5EU) por cada 100g, pedí 150g y seis topinek.

Para acompañar, al principio, pedí la Ale que estaba en el menú ese día. Una cerveza deliciosa, de color marrón y bien turbia, en el aroma sentí frutas y algo de cítricos, el sabor es dulzón y frutal al principio pero con un final amargo bien persistente. Una maravilla.
Me trajeron mi carne y me puse a prepararla mientras le comentaba a mi amigo (muy feliz con sus halušky) que hubiese estado mejor si hubiesen traido las tostadas un rato despues, un error muy común. Lo ideal es siempre mezclar la carne con los condimentos y luego frotar las toastadas con el ajo mientras esta se va macerando. Al traer todo junto se corre el riesgo de que las tostadas se enfríen mientras la carne se prepara.
El bollo de carne vino muy elegantemente presentado, con tallos de cebollín y semillas de sésamo encima, y los condimentos puestos alrededor, y las salsas en pequeños bowls de cerámica, todo sobre un enorme plato blanco, muy cómodo para la tarea de preparación.

El tatarák es ideal para comer despacio mientras uno charla y no tiene ningún apuro. Cuanto más tiempo se tarda, más sabroso va a ser. Lo había preparado bastante picante, así que como segunda cerveza me pedí la Tmavé 14° que estaban sirviendo, una de mis favoritas del pivovar. Con fuerte sabor tostado y notas bastante dulzonas con algo de café, la hacía ideal para acompañar el resto del tatarák que ya se había vuelto demasiado fogoso para la Ale.

Como postré me fui a lo liviano y me tomé su clásica y muy buena Richter Ležák, una típica lager checa, con todo lo bueno que ello significa.
Mi amigo también se hizo llenar cuatro botellas que había traido para tomar en casa, y después de casi dos horas de estar charlando y disfrutando cosas MUY ricas nos tomamos el tranvía de vuelta a la realidad. Mi amigo con mucha alegría en su mochila y yo con la energía que tanta proteina cruda junta estaba empezando a liberar en mi organismo.