La Ronda #3: Cata de Cervezas, educando paladares

En la nueva edición de La Ronda (el proyecto comunitario de los blogs cerveceros españoles) el amigo Delirium nos propone lo siguiente:

"Debéis organizar una cata de cervezas virtual, es decir proponer unas cuantas cervezas que daríais a catar en un hipotético curso de cata o charla acerca de la cerveza. Suponed que lo que queréis es dar a conocer esta bebida a gente que por lo general no es bebedora habitual de cerveza, o no pasa de la cerveza comercial de cualquier bar. La pregunta es ¿qué cervezas le daríais a conocer en una cata?."

La idea es que elijamos 5 a 8 cervezas que no sean muy difíciles de conseguir, nada de artesanales elaboradas en remotos monasterios.

Realmente me dio bastante que pensar. Me costó armar una lista. Desde el principio había decidido que todas las cervezas serían checas. No porque tenga nada encontra de cervezas importadas de calidad, sino porque me parece que, a pesar de estar consideradas entre las mejores del mundo, las cervezas checas sen encuentran también entre las menos conocidas.

Pero aún así, qué elegir que sea representativo del arte cervecero checo, ésa era la pregunta. Podría tranquilamente hacer una cata de 8 ležáku (o pilsners, como se las conoce en el extranjero), pero ya todo el mundo sabe lo buenas que pueden llegar a ser y no causarían demasiada sorpresa (además de poder llegar a resultar algo monótono, en especial para novicios que quizás no podrían apreciar las diferencias entre una y otra). La idea de hacer una progresión numérica del 11 al 18 según la graduación Balling también fue descartada. Puede que sea simpática, pero carece de demasiado concepto. Pensé también en armar tres catas, una de světlé (rubia), otra de polotmavé (ámbar) y una de tmavé o černé (oscura o negra) de diferentes graduaciones, etc. Pero estaría rompiendo con las reglas de la consigna.

Así que decidí hacer algo parecido, pero creo que mejor, a lo que organicé el año pasado con la gente de Pivovarský Klub y tratar de armar una buena selección, bien variada en todo sentido. La cata incluye 8 muestras (más una sorpresa para limpiar el paladar, sí, estira un poco las reglas, pero verán que tiene sentido) divididas en cuatro parejas.

Primera pareja, empezamos con las rubias:
Bernard Svateční Ležak(12°balling, 5%ABV). La única que más o menos encajar en el estilo checo más famoso, Pilsner Lager, pero que a la vez es una muy buena representante del "estilo" que más me gusta, kvasnicové. Una cerveza refrescante, con buen equilibrio entre frutas, flores y cítricos, ligera pero con buen cuerpo, gracias a las levaduras en la botella.
Primátor Weizen (5%ABV): Otra kvasnicové, esta vez de trigo. Una cerveza que está ganando cada vez más adeptos. Diferente a las weizen alemanas, pero no por ello menos buena. Más frutal, algo más corpulenta, menos ácida y terriblemente refrescante. Por ahora, la única pšeničné de producción industrial regular en Chequia, esperemos que haya más.

Segunda pareja, vamos con las ámbar:
Ferdinando Sedm Kuli (13°balling, 5.5%ABV): Puede que hayan otras mejores, pero a ésta la elegí porque ha demostrado ser una favorita de muchos visitantes extranjeros. El toque diferente se lo dan las hierbas que forman parte de la receta.
Primátor Polotamvé 13%(13°balling, 5.5%ABV). Otro representante de la gran cervecería de Náchod y la cerveza que más me gusta en su categoría. Perfecto balance entre caramelo y hierbas secas. Una de esas cervezas que no disgustan a nadie y que nunca me canso de tomar.

Tercera pareja, se oscurece el panorama:
Regent Tamvý Ležák (4.4%ABV). Una gran cerveza que merece más recocimiento. Liviana de cuerpo pero con sabores intensos que mezclan las notas acarameladas y dulzonas de varias cervezas oscuras checas con más interesantes notas tostadas y de café.
Herold Bohemian Black Lager (13°balling, 5.2%ABV) Una de mis grandes favoritas, que como la Regent, merece más reconocimiento. De sabores intensísimos llenos de notas de cacao, café, caramelo, toffee y un sabroso final seco y tostado. Una cerveza excelente en todo sentido

Cuarta pareja, pisando fuerte:
Vyškov Jubiler (16.8°balling, 7.5%ABV). Otra de mis grandes favoritas. Alcohol integrado a la perfección, sabores increíblemente bien balanceados donde domina el amargor del lúpulo, pero que no abruma a las delicadas notas de miel y frutas. Una cerveza que me encanta sentarme a tomar despacio.
Pardubický Porter (19°balling, 8%ABV). Otra cerveza fuerte en serio, pero con el alcohol maravillosamente bien integrado, no abruma los sabores y aromas sino que les de carácter y los refuerza, dejándonos sentir ciruelas pasas, oporto todo acompañado por notas amarges que compensan el duzlor del resto.

La sorpresa se trata de Bernard s Čistou Hlavou (Bernard con Cabeza Clara), la nealko de la gran cervecería de Humpolec. Una cerveza sin alcohol de soprendente amargor e incluso cuerpo. Su sabor corto y refrescante, sumado a la falta de alcohol, creo que la hacen ideal para limpiar y descansar el paladar entre pareja y pareja, o muesta y muestra; además de mostrar que en Chequia se elaboran también cervezas sin alcohol de muy buena calidad.

Creo que la selección es variada y tan amplia como la consigna lo permitía. Podría haber incluido muchas más, pero estas ocho cervezas pueden demostrar sin ningún problema que el arte cervecero checo es mucho más que solamente Pilsner Lager. Siendo que, salvo la Primátor Weizen, todas las cervezas son lagers, también le demostraría a los no iniciados o pseudoconocedores que la palabra lager no significa solamente la bebida gaseosa, amarillenta e hiperindustrializada de las grandes marcas internacionales, sino que en la familia se puede encontrar un rango de sabores, aromas y texturas que nada tienen que envidiarle a las más celebradas ales. De paso, también le demuestra a la gente de Antares en Argentina que las lagers también pueden ser robustas, dulzonas, oscuras, complejas y generosas en alcohol.

Na Zdraví!