Mejor que nada?

A ver qué piensan ustedes: ¿Qué es mejor, que los medios no hablen sobre cerveza (como bebida, no como marca) o que hablen de manera superficial, publicando artículos llenos de inexactitudes?

La revista argentina Brando, en su edición online (y seguramente también en la edición de papel) publicó una nota titulada "Las Mejores Cervezas". Como se imaginarán, apenas vi el enlace en la edición digital del diario La Nación fui enseguida, hasta cierto punto sabiendo lo que me iba a encontrar, un grandes éxitos de inexactitudes y superficialidad "periodística".

El artículo firmado por Ignacio Rivelli empieza mal. No fueron los babilonios sino los sumerios los que "inventaron" la cerveza. Los babilonios no aparecerían en escena sino hasta un par de civilizaciones mesopotámicas más tarde. De hecho, es muy posible que los sumerios tampoco hayan inventado la cerveza, sí fueron los primeros en dejar registros arqueológicos al respecto, pero se cree que la cerveza fue inventada mucho antes, juntamente con el nacimiento de la agricultura.

El segundo párrafo cierra con:

"Fusiones, fuertes inversiones y sofisticación son las marcas actuales de este mercado."

Olvidándose mencionar los aspectos más negativos de la consolidación de los mercados cerveceros.

Pero la superficialidad en serio empiezan a partir del cuarto párrafo.

"Porque en el mundo existen decenas de estilos, cada uno con sus características (tipo de cereal, nivel de tostado, origen del lúpulo, levadura utilizada), una comparación indiscriminada en busca de la mejor cerveza podría resultar injusta. Por eso, Brando dividió la totalidad de las cervezas en cuatro categorías -Stouts, Pilsens, Summer Beers y Belgas- y junto a un bureau de expertos ofrece estos resultados."

A continuación, el Sr. Rivelli pasa a dividir la totalidad de las cervezas en cuatro categorías. Solamente en la República Checa las cervezas están divididas en siete categorías, según los premios otorgados por Sdružení přátel piva. Además de ello, las cuatro categorías son tan arbitrarias que carecen de todo sentido. ¿Stouts? ¿Por qué no Porter? ¿Pilsen? ¿Por qué no Bock? ¿Summer Beers? Aparte de la tilingada (Cervezas de verano es una excelente expresión en nuestro idioma), me gustaría saber de dónde sacaron tal categoría, habrán querido decir "Cervezas de Estación" (Season Beers en Tilingoland). ¿Belgas? ¿Por qué no británicas, alemanas o checas? Eso sin tener en cuenta que la "categoría" es increíblemente amplia. Me gustaría también saber quién formó parte del "bureau de expertos". 

La descripción de las categorías, en los primeros dos casos es bastante aceptable, aunque podría haber ahondado un poco más en el motivo del éxito de la Pilsen (su aspecto). Para darle un poco de crédito, cierra muy bien el párrafo sobre esta categoría al mencionar que es el estilo más consumido y peor imitado en el mundo.

La descripción de las Summer beer no tiene ni pies ni cabeza. Habla, como era de esperarse, de cervezas estacionales, da un par de datos correctos pero cierra con...

"Otra características de estas es que en lugar de utilizar 100 por ciento cebada malteada, reemplazan una parte por –usualmente– trigo."

Datos que me gustaría saber dónde fueron obtenidos. O mejor no.

Me gusta como empieza el párrafo de la categoría "Belgas".

"Nadie lo duda: la cerveza belga es la mejor del mundo"

Puede tomarse como una hipérbole, pero lo dudo mucho. Creo que el Sr. Rivelli debería leer lo que se discutió en la edición de octubre de "La Ronda".

Lo que sigue es la lista de "Las Mejores Cervezas". Acá me gustaría saber si el Sr. Rivelli ha probado todas las cervezas de las cuales habla. No voy a ponerme a opinar de las Stouts y Summer Beers que lista (aunque he mandado emails a un par de blogueros que seguramente conocen algunas de ellas mejor que yo), pero sí de las Pilsen, estilo que creo conocer muy bien.

Pilsner Urquell. Vuelve a no mencionar en absoluto el por qué del éxito de esta cerveza desde el primer momento en que fue tirada allá por octubre de 1842. Sigue con que el nombre de la marca significa en checo Pilsen en su lugar original. No, no. Pilsner Urquell no es checo sino alemán, el nombre checo es Plzeňský Prazdroj, que significa en checo "La Antigua fuente (en el sentido de origen) de Pilsen", o algo parecido. Por otro lado, si bien es la marca con mejor imagen entre el consumidor promedio, Pilsner Urquell hace rato que no se encuentra entre las cervezas más apreciadas para aquellos que saben y se preocupan un poco más. Todos concuerdan en que la cerveza ya no es la misma de antes y las únicas variantes que tienen aceptación entre los conocedores son la tanková nepasterovaná y la nefiltrované, las cuales no creo que el Sr. Rivelli haya probado nunca, a menos que en algún momento haya visitado la Rep. Checa, ya que no se consiguen fuera de sus fronteras.

Klášter Světlý Speciál. Por su porcentaje ABV, 5.8, esta cerveza no se encuadra en el estilo Pilsen, no es una cuestión caprichosa (todos ya saben mi postura respecto a los estilos), sino de nomenclatura. Su contenido alchólico indica una graduación balling de alrededor de 14% que la pone en la categoría de Speciál según la legislación checa (las Pilsen son llamadas Světlé Ležáký y tienen una graduación balling de máximo 12.99%). Esto sería un dato menor si no fuese porque la cerveza no existe, al menos no aparece en la cartera de productos del Pivovar Klášter, ni en su página web en checo, ni en la página en inglés, ni en el listado de la cervecería tal cual publicado en la guía definitiva de Pivovary checos (me queda hacer un llamado a la cervecería para confirmar, quizás es un producto que ya no elaboran y la información fue levantada de algún artículo ya obsoleto). Ah! y un dato para el Sr. Rivelli, prácticamente todas las cervecerías checas utilizan agua de fuentes artesianas, y también, la mayoría de las cervezas checas se elaboran utilizando lúpulos Saaz, que son originarios de la región de Žatec, o Saaz en alemán.

Organic Ur Pils. No conozco esta cerveza y voy a omitir mención las superficialidades contenidas en el respectivo párrafo.

Warsteiner Premium Verum. Si bien está muy bien posicionada en Argentina, en Alemania está considerada como un Eurolager del montón.

y lo mejor para el final

Staropramen Lager. Aquellos que siguen este blog desde hace rato se podrán imaginar lo que me hizo reir la mención de este menjunje entre "Las mejores cervezas". Esta cerveza está considerada por la gran mayoría de los consumidores checos, no sólo los conocedores, entre las peores ente las cervezas checas. Nunca fue una gran marca, pero desde que InBev(ible) se hizo cargo, la calidad ha bajado de manera atroz y ahora está elaborada con jarabe de maltosa, haciendo de esta cerveza algo bordeando en lo intomable. Y como me gusta ser hinchapelotas, quiero remarcar que el pivovar de Smíchov hace ya años que no utiliza fermentadores abiertos (sabrá el Sr. Rivelli de lo que habla cuando menciona esto?) sino cilindrocónicos. La que sí utiliza este tipo de fermentadores es la arriba mencionada Klášter (al menos para las cervezas que sí elabora), además de muchas otras.

De las belgas mucho no voy a opinar. Sólo que Duvel, a mi gusto no es la gran cosa (pero eso es una opinión personal). Me gustaría también mencionar lo que dice de las lambic:

"lambics (cervezas sin gas ni espuma, elaboradas a partir de levaduras salvajes, con fermentación espontánea) maduras y jóvenes."

Habrá tomado el Sr. Rivelli alguna lambic (ni hablar de Gueuze). Basta con ver la foto que acompaña el párrafo para darse cuenta que lo de "sin espuma" es erróneo. Pero no termina ahí. Si bien hay muchas lambic que se toman jóvenes, hay muchas otras que se añejan por décadas, mi amigo Evan Rail pudo degustar un Cantillon con fecha de embotellado 1975.

Llámenme histérico, snob, quisquilloso si quieren (y quizás tengan razón). Pero realmente me fastidia mucho ver artículos como este. El que firma este mamarracho es un periodista al cual seguramente le pagaron por escribirlo. Podría haber investigado un poco más. Hay cientos de páginas cerveceras de gran calidad, algunas de ellas incluso en español, cuyos autores hubiesen estado contentos de prestar su ayuda.

Yo no soy, ni me la doy de, ningún académico o experto. Soy un tipo que escribe sobre cervezas en su tiempo libre. Creo que sé un par de cosas al respecto, pero todavía estoy aprendiendo. Yo nunca escribiría un artículo sobre folklore tailandés, porque de el tema sé tanto como el Sr. Rivelli parece saber de cervezas.

Na Zdraví!