El momento de la verdad

Llegó por fin la hora más temida, aquella que no quería enfrentar, probar mi propia cerveza por primera vez.

Mi primer intento no había llegado a buen puerto, el concenso entre los cerveceros más experimentados fue que las levaduras murieron por un shock térmico. Me había olvidado de sacarlas de la heladera y las tiré así como estaban de frías en el mosto tibio.

Pero no bajé los brazos y dos semanas más tarde me animé a hacer una nueva partida. La receta cambió un poco, 500g de malta ahumada, generosamente donada por Velký Al, 400g de malta munich, 240g de malta caramelo y 160g de malta de trigo para 5l. A diferencia de la vez anterior, decidí hacer una infusión simple de 75m a 65°C por el sólo hecho que era menos trabajo que la escalonada. El hervido también lo hice algo más largo que la vez anterior. Lo único que quedó intacto fue la cantidad y el tipo de lúpulo. La gravidez resultante fue de 1036 o 9° Balling según mi sacarómetro.

Habiendo aprendido de mi error, esta vez sí saqué las levaduras bien temprano y les puse un poquito de azúcar para que se despierten y se les abra el apetito. Fue entonces que me entusiasmó mucho ver una espesa espuma apenas unas horas después de que haya puesto el mosto a fermentar.

Unos días más tarde me puse a embotellar. Lo cual fue mucho trabajo, la manguera que compré para hacer el sifón no funcionó, demasiado gruesa, creo, así que tuve que hacerlo con cucharón. Menos mal que solamente me habían quedado 3,5l!

Así que pasados nueve días mi mujer me preguntó si iba por fin a probar la cerveza. Puse una botella en la heladera y unas horas después junté el coraje para abrirla. Estaba algo nervioso. Los nervios se empezaron a disipar cuando oi saludable POP! al saltar el tapón de cerámica. El aroma que se desprendió del pico no denotaba ninguna contaminación aparente. Buenas señales
El momento de la verdad llegó. Con mucho cuidado debido a los sedimentos (ya voy a hablar más del tema) me puse a servir la cerveza. Color ámbar medio amarronado, un par de tonos más clara de lo que creí que sería, espuma justa y bien compacta. Aroma frutal en segundo plano y con mucho Saaz al frente, pero bien balanceado. De sabor, muy, muy rica! Qué felicidad que sentí cuando terminé el primer trago, cuerpo bien firme, de nuevo notas frutales, con unos suaves toques ahumados (pensé que sería algo más ahumada), mucho lúpulo y con un final bien largo, seco y amargo. Pese al amargor intenso, a mi mujer le gustó bastante también. Me sorprendió mucho lo bien balanceada que me salió, aunque puede ser que mi objetividad esté algo nublada, como la de un padre con un hijo.
Sin embargo, como era de esperarse, la cerveza estuvo lejos de salir perfecta. El mayor problema fue la grosera cantidad de sedimentos en la botella, intenté filtrar la cerveza verde con una malla para té, pero creo que necesito algo todavía más fino, o quizás buscar otra manera de decantar los sedimentos antes de envasar, alguna idea? En parte, creo que esto se debió a que cuando pasé el mosto al fermentador casi todos los restos de lúpulo, ahora convertidos en polvo (había usado pelets), también cayeron en el recipiente. Estoy en lo correcto?

Sea lo que sea, son problemas que estoy seguro son fáciles de solucionar, la alegría de que mi primera cerveza haya resultado en algo mucho más que tomable, no me la saca nadie. Así que si puedo conseguir los ingredientes, el fin de semana que viene voy a cocinar de nuevo.
Mientras tanto, denle la bienvenida al mundo a Porteňa - Pretty Hoppy Poltomavý Eil. Los dejo con las dos propuestas para las etiquetas que eligió mi mujer. Cuál les gusta más?
Na Zdraví!