Algo distinto

Celíacos son aquellos cuyos sistemas digestivos no pueden asimilar gluten. Qué tiene que ver esto con cerveza? Algunos se preguntarán. Es que al gluten se lo puede encontrar en varios cereales: cebada, trigo, centeno y avena, todos ellos son utilizados en mayor o menor medida para la elaboración de cervezas, en especial la cebada.

Ya empiezan a ver la relación con este blog? Casi todas las cervezas checas se elaboran 100% con malta de cebada, las hay también elaboradas al menos en parte con trigo, avena y centeno, o sea que si a un celíaco le dan ganas de tomar una cerveza, se encuentra con un problema.

Hasta ahora había visto sólo una cerveza sin gluten, apareció por poco tiempo el año pasado en Pivovarský Klub, había sido elaborada por Pivovar Zabřeh, cerca de Otrava y se hacía llamar Pohankové Pivo, cerveza de alfalfa. No tuvo un buen recibimiento, era una cerveza turbia, de color pajoso y con un sabor demasiado ácido para los paladares checos, nunca más se la volvió a ver y no sé si se sigue elaborando.

Pero en Alemania sí que se elaboran cervezas sin gluten y una de ellas llegó a mis manos: Neumarkter Lammsbräu - Glutenfrei. El que me la dio me confesó que nunca la había probado, pero que le habían dicho que era algo totalmente distinto a otras cervezas que había probado. Lo cual es decir demasiado, ya.

Esta cerveza con 4,7%ABV tiene el mismo aspecto al de una lager de producción masiva. La cosa empieza a cambiar en los aromas, se siente algo de grano crudo, parecido lo que se puede encontrar en una nealko, pero con algo más de frutas. El sabor nuevamente me recuerda a una nealko, Budvar en este caso. Es seca, con fondo azucarado y deja un gusto no del todo identificable al final, como resina. Al principio no me gustó, pero a medida que vaciaba el vaso le iba tomando más cariño. Si me preguntan si es algo que buscaría activamente, la respuesta es negativa, pero tampoco es algo que miraría con asco si me lo ofrecen y en cierto modo me alegra que aquellos que no pueden tolerar el gluten tengan disponibles un producto de calidad.
En Praga he visto este producto en algunas negocios de productos dietéticos u orgánicos y en Pivovarský Klub. Si alguien tiene interés en comerciarla o comprar al menos un cajón, pueden contactar al importador Pivoňka de Hradec Králové.

Pero hay una cosa ajena a la calidad del producto que me llamó la atención. Mi alemán es prácticamente inexistente, pero conozco muy bien la palabra "Bier" y no la pude encontrar en ningún lugar en las etiquetas. En la etiqueta del reverso, luego de la marca el producto es definido como Alkoholaltiges Getränk (bebida alcohólica). En la misma etiqueta se explica que la bebida es elaborada con agua de manantial, malta de cebada orgánica y lúpulo orgánico. Es posible que la estupidez de la Reinheitsgebot haya llegado a tal extremo? Desconozco el proceso mediante el cual el gluten se extrae de la cebada o de la malta, no debería ser el producto resultante considerado tan "puro" como el agua químicamente modificada antes de ser usada para el macerado?

Si alguien sabe la respuesta, será más que bienvenida.

Na Zdraví!