Alguien que debería saber más

Volviendo a revisar las profundidades de mis archivos me encuentro con un PDF de una revista electrónica argentina que había bajado hace unos meses. Lounges es una revista online de moda, gastronomía, turismo y tendencias, o sea, no el tipo de revista que me interesa y realmente no me hubiese molestado en bajar uno de sus números sino fuese porque era el especial dedicado a la cerveza.

En términos generales es algo bastante bien hecho, quizás lo mejor que he visto en la prensa de habla hispana sobre el tema cerveza. La revista tiene un total de 129 páginas en donde se encuentran artículos y entrevistas de todo tipo, algunos de ellos muy interesantes, en especial para aquellos que de el tema quieren saber un poco más.

Una de las entrevistas me llamó mucho la atención, la realizada a Fernanda Orellano, Directora Académica de la Escuela Argentina de Sommeliers. Aunque lamentablemente, la Sra. Orellano me decepcionó grandemente con su respuesta a la segunda pregunta en donde la pifia con ganas:

"Como consumidores, ¿cómo hacemos para reconocer una buena cerveza?"
(y responde Orellano)"Creo que el consumidor lo que debe exigir de la cerveza es consistencia. La cerveza no es como el vino donde se admiten diferencias según las cosechas. La cerveza debe ofrecer un sabor y mantenerlo en el tiempo. Después es cuestión de gustos."

Si al vino se le admiten diferencias según las partidas (porque eso es lo que son las cosechas), ¿por qué no a la cerveza? Después de todo su proceso de elaboración es más complejo que el del vino; y a diferencia de éste, que utiliza sólo un ingrediente, la cerveza es el resultante de la combinación de al menos cuatro ingredientes de naturalezas muy dispares (uno de los cuales, la malta, ni siquiera es una materia prima).

Las diferencias entre partidas de cervezas no sólo son admitidas por los conocedores, sino que, en muchos casos, son bienvenidas y hasta esperadas. La consistencia que Orellano menciona se debería referir a la calidad. Eso es una de las cosas que los maestros cerveceros se afanan por mantener, una calidad constante, junto con la identidad de sus cervezas. Está bien que haya cambios entre partidas en tanto la cerveza siempre mantenga su carácter distintivo, pero esto es también lo que se espera de los vinos.

Que la gran mayoría de los consumidores esperen que su cerveza sea siempre igual es producto del pozo ciego que son las estrategias comerciales de la gran mayoría de las macros. Pero incluso en las macro cervezas un paladar entrenado puede distinguir diferencias entre partidas.

El problema aquí es que Fernanda Orellano no es un consumidor promedio, es alguien que debería estar mucho mejor informada ya que tiene a su cargo la formación de futuros sommeliers y más aun cuando uno de los proyectos de la escuela es realizar cursos sobre catas de cervezas. Si comete un error tan básico, qué otros se cometerán durante esos cursos.

Cosas como estas a veces me hacen preguntarme si la revolución de las cervecerías artesanales en Argentina y otros países no se trata sólo de una moda a la que muchos se quieren subir y hacer dinero rápido y de manera improvisada antes de que la tendencia se apague. Al menos ésa es la idea que muchos tienen, incluída, aparentemente la Sra Orellano.

Pero la revista aquí no es el responsable, sólo transcribe lo obtenido en una entrevista que forma parte de un esfuerzo muy positivo a la hora de difundir la cultura cervecera.

Na Zdraví!