En serio?

Andrés publicó en su blog Culturilla Cervecera una crónica de su visita a Fortiverd S.L.. En ella nos cuenta sobre la cervecería, que elabora Bleder, y la charla que tuvo con su dueño y cervecero, Salvador.

Luego de leer el artículo hubo algo que me dejó un mal sabor de boca. Cuando Andrés le pregunta por qué elaboró una Imperial Stout en lugar de una Stout a secas (o deberíamos llamarla plebeya o republicana?), Salvador le contesta lo siguiente:

"No he empezado esta empresa para hacer negocio, sino para hacer las cervezas que me gustan, me conformo con que me de lo suficiente para vivir de ello"

 Sin embargo, unas líneas más abajo podemos leer que la cervecería tiene mucho trabajo gracias a elaborar cervezas para otras marcas y que está a punto de ampliar su capacidad.

A lo mejor me tomo las palabras demasiado en serio, pero no pude evitar notar algo de hipocresía en la declaración de Salvador. Cuando comenté ésto en blog, tanto Andrés como Al Acantilado defendieron al cervecero y sin embargo me dieron la razón.

Ya lo expliqué en su momento, no tengo nada en contra de hacer cervezas por encargo, al contrario, me parece una alternativa fantástica tanto para cervecerías como para hosteleros. Tampoco tengo nada en contra de que alguien decida elaborar solamente cervezas "poco convencionales".

Pero que me venga a decir que no le interesa el negocio y al mismo tiempo hace cervezas por encargo. Vamos! O no se da cuenta que esas cervezas "arriesgadas" están subsidiadas por aquellas que alguien le paga por hacer.  

La impresión que me dejó el artículo es que Salvador se cree que está a un nivel superior que otros cerveceros porque hace "apuestas arriesgadas". Algo reforzado por lo que luego dice Andrés sobre las cervezas Bleder: "no son las típicas artesanas a las que estamos acostumbrados y que se elaboran pensando en llegar al mayor público posible" y los comentarios subsiguientes. 

No sé ustedes, pero para mí un cervecero "valiente" no merece automáticamente más mérito ni reconocimiento que uno que es exitoso gracias a "sólo" buenas cervezas que apuntan a un público más amplio en tanto ambos elaboren sus cervezas con respeto por el consumidor. 

Ambas son maneras perfectamente válidas de encarar el negocio, cada una con sus riesgos y ventajas, ninguna, por sí misma, más noble que la otra.

Para ilustrarlo con dos ejemplos concretos voy a comparar la +Lupulus con la Floc de Drac, de la misma Bleder.

Cervezas con objetivos diferentes que yo interpreto de la siguiente manera. La primera no pretende ser demasiado compleja y apunta a un consumo más casual y a un consumidor con paladar menos exigente o experimentado. La segunda sí nos quiere ofrecer algo más de complejidad y seguramente espera que el consumidor, ahora sí alguien de paladar más inquieto, le preste un poco más de atención a sus matices.

Más allá de gustos personales, ambas cumplen su función de manera sobrada y es por ello que merecen reconocimiento y no por la visión del negocio o planes de futuro que tengan los dueños de ceda una de las cervecerías.

Na Zdraví!