Pragmatismo

"Yo ya no tomo cervezas elaboradas comercialmente..."

Este debe ser el comentario sobre cerveza más estúpido que he leído en mucho tiempo (el autor luego dice que le gusta Bernard).

Últimamente he estado discutiendo bastante este tema y otros estrechamente relacionados. Creo que ya lo he dejado bien claro, pero igual vale la pena repetirlo: toda cervecería que intercambia su producto por dinero, buscando con ello obtener una ganancia, es comercial. No importa su tamaño, ni filosofía, ni nada de eso. Separar cervecerías entre "comerciales" y "no comerciales" es una huevada.

Pero no es de esto de lo que quería hablar, sino de otra cosa. Seguro que muchos de ustedes , al menos una vez, han "soñado" con tener la cervecería propia. Estos días estuve meditando sobre ello (las ventajas de tener un viaje largo a casa), pero intentando hacerlo desde un punto de vista más realista.

Digamos que me he hecho de una suma de dinero que podría ser suficiente como para montar una micro-cervecería (OK. Esto muy realista no es, creo que tengo más posibilidades de encontrame con un Hobbit, pero es sólo una base para el argumento). Como para todo proyecto, es necesario trazar un plan, aunque más no sea preliminar. Mi plan tiene los siguientes puntos.

1- ¿Es sensato iniciar un emprendimiento de este tipo en estos tiempos?
Sí, no hay duda. Es más, parece que no ha habido mejor momento que el que estamos viviendo. El mercado está cada vez más receptivo, pero todavía no está saturado y a las micros, en general, les está yendo bastante bien.

2- ¿Cuál será mi filosofía empresarial?
Hacer un producto honesto, con respeto por el consumidor. Esto no es idealismo, es, creo, algo básico si pretendo que mi empresa prospere.

Y también muy importante. Me cago en el romanticismo, el amor, la pasión, la poesía y, hasta cierto punto, me cago también lo que me gusta y no me gusta.

Mi cervecería va a ser una empresa en la cual voy a tener que hacer una inversión importante, y gracias a la cual espero poder vivir bien. En otras palabras, y espero no ofender a nadie con esto, voy a hacer cerveza para ganar plata.

3- ¿Qué tipo de cervecería quiero tener?
No va a ser un brewpub. No tengo ganas de tener que administrar también un restaurante, ni de ir en busca de un socio confiable. Es demasiado problema (ni hablar del tamaño de la inversión). Así que lo mío ser algo parecido a lo de Matuška.

En cuanto a la escala de la cervecería, me gustaría poder empezar con una capacidad de 2000-3000hl 500-1000hl al año. Para ello, por supuesto, voy a tener que hablar con gente especializada en armar equipos cerveceros. Quiero tener equipamiento profesional. Creo que es importante para minimizar el riesgo de contaminación, etc.

La ubicación no es tan crítica como para un brewpub, pero igual me gustaría tener la cervcería cerca de casa. Claro que esto dependerá de la disponibilidad de instalaciones adecuadas y su precio.

4- ¿Quién va a hacer la cerveza?
Se puede tener equipos de primera clase, pero sin nadie que los sepa operar no sirven de nada.

Yo no estoy preparado para elaborar cerveza de manera comercial, así que voy a necesitar a alguien que lo haga para mí. Por suerte eso no es tan difícil acá.

5- ¿A quién le voy a vender mis cervezas?
En tanto la calidad esté más o menos asegurada, no creo que vaya a tener demasiado problema en encontrar compradores. Tengo muy buena relación con los dueños de varias hospody praguenses y estoy seguro que ellos van a comprar mis cervezas con gusto.

Otra alternativa sería ponerse en contacto con algún hostelero que tenga ganas de tener una cerveza propia, pero que no quiera o pueda montar un brewpub.

6- ¿Qué cervezas voy a hacer?
Sin duda, cervezas que la gente quiera tomar. Voy a tener equipos para lagers, pero me gustaría apuntar más hacia estilos de fermentación alta. No porque los crea mejores o me gusten más, sino porque varios de ellos son muy flexibles y pueden estar listos para salir a la calle en un par de semanas, mientras que una lager decente necesita como mínimo un mes, pero por sobre todo, porque los veo muy vendibles. También me gustaría hacer cervezas de estación, por el mismo motivo, son muy vendibles.

Una vez que el negocio esté marchando mínimamente bien me sentaré con mi cervecero y veremos de hacer recetas menos convencionales y más personales. También exploraría la posibilidad de acondicionamiento en botella, es algo que abriría la puerta por un lado, para exportaciones y por otro, para sacar cervezas con añada u otras similares que seguramente venderé a precios absurdos (jeje).

Que lo parió! Qué buen plan! Ya mismo me pongo a llamar gente y ver más detalladamente el tema de costos, etc. ¿Qué hago sentado acá? Manos a la obra!

Ah! Sí. Me falta algo. Plata.

Hmmm...

Bueno, parece que la cervecería propia tendrá que esperar. Así que devuélvanme el romanticismo, la pasión y todas esas pavadas que como consumidor tengo el derecho, no, la obligación, de reclamárselo a aquellos que sí se ganan la vida haciendo y vendiendo cerveza.

Na Zdraví!