Más chancho

Continuando con mi serie de recetas saludables (y porque todo el mundo parece estar mirando el folba) hoy quería compartir una inspirada por la que los amigos de la Logia Cervecera publicaron hace poco y que tiene una pinta bárbara. Como aquella también también tiene carne de chancho y cerveza ahumada como ingredientes estrella.

Vepřový Bok na Nakouřenem Pivu (Lado de Cerdo en Cerveza Ahumada)
Ingredientes

750g de lado de cerdo (es el corte que luego de curado y ahumado se convierte en panceta o tocino)
500ml de cerveza ahumada
2-3 dientes de ajo
Bastante tomillo, romero, salvia y un par de hojas de laurel
1 cuch. de comino
1 cuch. de paprika dulce
Unos granos de pimienta de cayena.
Sal y pimienta

Con un cuchillo bien afilado hacer unas incisiones en la parte superior del corte (la de la grasa) y salar a gusto. En un bowl agregar las especias y hierbas y los dientes de ajo cortados a la mitad o ligeramente machacados. Agregar luego la mitad de la cerveza y mezclar un poco. Poner la carne en la mezcla, cubrir con foil y llevar a la heladera para marinar por varias horas o de un día para el otro. Servir el resto de la cerveza en un vaso y tomarla tranquilo mientras se mira la tele o se escucha música.
En una fuente para horno poner la carne marinada, los dientes de ajo y las hierbas y parte del jugo. Agregar un poco de agua y asar en horno precalentado a 180ºC por una hora por lo menos. De tanto en tanto "pintar" la carne con el resto de la marinada. Unos diez minutos antes de que esté listo agregar lo que quede de la marinada y llevar el horno a 220ºC.
Para servir, cortar en porciones delgadas. Se puede acompañar con casi cualquier cosa. Yo lo serví con unas cebollas rehogadas en grasa de pato hasta que estaban doradas, a las cuales les agregué el jugo que quedó en la fuente de horno, terminando con un poquito de manteca para emulsionar que quedó buenísimo. La guarnición fue simple, ensalada con lechuga, cebolla de verdeo y hierbas de nuestro jardín.
Maridajes: Yo tomé una Polotmavé Speciál, pero me imagino que una Vienna Lager, Dunkles, alguna Bock o una buena Mild o una Ale sin demasiado lúpulo podrán ir muy bien también. Además de, por supuesto, cualquier cerveza ahumada que tengan a mano.

Pero esto no es todo. Si les sobró algo de la carne, a la mañana siguiente la pueden cortar en lonjas delgadas y asarlas despacio en sartén, dejando que se derrita un poco de la grasa, en donde luego pueden freír un huevo y quizás también un tomate. Con pan de centeno y una Stout o Porter es un desayuno con todos los nutrientes que una persona necesita para encarar el día.

Mientras estaba escribiendo esto di cuenta que este plato es ideal para el Mundial. No requiere demasiado tiempo de preparación, se lo puede tener listo para asar desde la mañana o el día anterior. Cuando empieza la sanata preliminar a todos los partidos se lo pone en el horno, sin que requiera mayor atención que ir un par de veces a remojarlo y estará listo para servir para el segundo tiempo.

Na Zdraví! a Dobrou Chuť!