Artesanales pensamientos

Mi pregunta casi retórica sobre la naturaleza de la llamada "cerveza artesanal" generó varios comentarios, no tantos como la postdata que dejé al final de la sesión alemana.

A pesar de que me dio la impresión de que algunos de los que opinaron no leyeron la entrada a la que la postdata hacía referencia (culpa mía por no haber dejado un enlace), los comentarios me hicieron pensar, en especial aquellos que intentaron ofrecer una definición. Un tal Anónimo citó una definición de "Producto Artesanal" tomada de alguna página de internet que empezaba con la siguiente frase:

"El producto artesanal es resultado de una actividad de trasformación de materia prima local, por lo general con la utilización de herramientas rudimentarias, con una elaboración a mano, individual, con un rescate y valorización del saber artesanal, de la cultura e identidades locales, anteriormente para uso local para las necesidades cotidianas y con el paso del tiempo para un mercado que rebasa las fronteras locales y regionales."

Esto puede aplicarse muy bien a vinos, quesos y otros productos, pero no para la cerveza, cuya elaboración depende en gran parte de insumos que muchas veces deben ser importados, y esto sin tener en cuenta la escasa tradición cervecera de muchas regiones.

(y a propósito, ninguna cerveza es "natural". La cerveza es un producto artificial. El ingrediente que hoy día la define, los cereales malteados, no se da espontáneamente en la naturaleza. Pero aunque se utilice grano crudo y fermentación espontánea, el macerado, y ni hablar del hervido, tampoco son procesos naturales)

Otro Anónimo (¿será el mismo? No tengo problema con que la gente comente como Anónimo, pero al menos podrían tener la consideración de firmar con un nombre ficticio así se los puede diferenciar) mencionó lo que se está perfilando como "Cerveza Artesanal Catalana": Sin filtrar ni pasteurizar y con una producción de no más de 5000hl/año. Estos tres requisitos no son más que elementos superficiales, aunque estoy seguro que la idea tiene algo más de profundidad.

Como digo arriba, esto me hizo pensar. Si alguien me preguntase cómo definiría yo a una cerveza "artesanal" mi respuesta sería la siguiente:

• Es elaborada de manera cuidada y profesional, con respeto por el consumidor.
• Se prioriza el uso de ingredientes y procesos de calidad (con énfasis puesto en estos últimos y sin ningún tipo de límites en los primeros).
• Es sometida a estrictos controles de calidad, que en la medida de lo posible y razonable deberían continuar incluso una vez que el barril/botella haya dejado la fábrica.
• La persona a cargo de elaborarla es alguien capacitado y con experiencia; idealmente, alguien con estudios académicos o que ha hecho algún aprendizaje bajo la tutela de verdaderos maestros cerveceros.

Cosas como volúmenes, filtrado, pasteurizado y, hasta cierto punto, automatización me parecen absolutamente irrelevantes y deberian ser dejadas en manos de los elaboradores y del mercado.

¿Es realmente importante todo esto? La verdad que no. Lo único importante es lo que está en el vaso y lo que todos queremos tomar al final del día (o al principio, o en la mitad, o varias veces durante el día y la noche) es cerveza que nos guste, o sea buena cerveza

Na Zdraví!