Bamberger Rindfleisch

Cuando Cuketka.cz publicó esta receta de carne con cerveza de trigo me hizo acordar de la idea que hacía rato me había estado dando vueltas por la cabeza de intentar hacer Boeuf Bourguignon, pero con cerveza, en lugar de vino.

A diferencia de la receta arriba mencionada, no se me había ocurrido utilizar cerveza de trigo, sino cerveza ahumada oscura (de ahí el nombre, porque vieron, soy así de creativo) y la verdad que salió demasiado bueno.

La receta es fácil y es ideal para un fin de semana, ya que no requiere demasiado tiempo de preparación y una vez que se lo mete en el horno, no hace falta prestarle nada de atención hasta que esté casi listo.

Les recomiendo usar un corte de carne más bien barato, el plato se cocina por un par de horas así que va a estar bien tierna, y cuanto más grasa tenga, mejor va a quedar la salsa. Uno de los ingredientes que usé es raíz de apio, que acá es bastante común para salsas y sopas, pero no sé que tan fácil es conseguirla en otros países. Si no la pueden encontrar o no la tienen a mano, la pueden reemplazar con cualquier otra raíz o con más zanahoria.

Así que tomen papel y lápiz, acá les dejo la receta.

Bamberger Rindfleisch (para varias personas)

1kg carne de vaca, en cubos como para guiso
50g tocino o similar, en cubitos
1 cebolla mediana, picada gruesa
2 dientes de ajo, picados grueso
2-3 zanahorias medianas, en cubitos
100g (aprox.) de raíz de aplio, en cubitos
1/2l de cerveza ahumada oscura
1/3 de taza de puré de tomate
Salsa de soja, sal, pimienta
Salvia, romero, tomillo y laurel
Aceite
Harina
Una botella de cerveza no demasiado fuerte ni de sabores demasiado intensos para ir tomando mientras se prepara todo.

En una bandeja de horno que se pueda tapar o una cazuela que se pueda poner en el horno poner a calentar aceite. Pasar los cubos de carne por un poco de harina y ponerlos a freír. No pongan todos al mismo tiempo, vayan poniéndolos de a poco y a medida que se doren los van sacando y lo dejan aparte. Cuando terminan con la carte ponen las verduras, el tocino y las hierbas, echan un chorrito de cerveza para levantar lo que haya quedado en el fondo y mezclan. Dejan que todo se cocine hasta que la cebolla empieza a transparentarse y vuelven a poner la carte. Mezclan un poco más y agregan el resto de la birra, unas gotas de salsa de soja y el puré de tomate. Lo dejan hervir un minuto, lo tapan y lo ponen en un horno precalentado a 170ºC. Lo dejan ahí dos horas, dos horas y media, o hasta que la carne esté bien tierna y listo, ya está.

Nosotros lo comimos con puré de calabaza que terminé con crema agria y nuez moscada. Descomunal morfi, en serio.

Na Zdraví! a Dobrou Chuť!