Algunos Pensamientos de Lunes

Entre toda la pavada (no solo ajena) que uno puede en su pared de Facebook de tanto en tanto aparece alguna que otra cosa interesante, algo que te deja pensando incluso después de haber reaccionado con un "me gusta" o con un comentario. La persona feisbuquera llamada Argentine Beers hizo los otros días un par de preguntas que entran en esta última categoría. La primera (doble) fue:

"¿No te molesta que las microcervecerías artesanales llamen a las cervezas rubia, roja o negra sin mencionar los verdaderos estilos? ¿por qué no educan a los consumidores?"

Lo que me interesa de esta pregunta medio tramposa no son las respuestas sino lo que me connota, que los elaboradores están obligados a hacer "estilos".

Hace un tiempo me quejaba de que había elaboradores que daban la impresión de querer satisfacer a los jueces de competencias antes que al consumidor. Pero el problema va más allá, parece también que hay una minoría ruidosa que toma cerveza con delirios de juez de competencia internacional y por ello necesitan que todas las cervezas se ajusten a un estilo determinado. Esto hizo que me acordara de un comentario que vi hace ya mucho tiempo en, creo, una reseña de la Logia Cervecera en el cual alguien decía que la cerveza en cuestión no era una Scottish Ale, sino una IPA que no había salido bien, o algo por el estilo, cuando la etiqueta de la cerveza no mencionaba ni uno ni otro estilo. O sea, esta persona criticaba a un elaborador por hacer mal algo que nunca tuvo la intención de hacer. En fin.

Pero no termina ahí. La primera pregunta habla de "los verdaderos estilos". ¿Cuáles son los verdaderos estilos, a qué se refiere Argentine Beers con esto? ¿A la guía del BJCP y su estrecha, y a veces incorrecta, interpretación de ciertos estilos y la exagerada subdivisión de otros?

Hubo una época en que creía que la guía de estilos era una estupidez. Estaba equivocado. Su finalidad principal es la de servir de referencia a jueces y elaboradores que quieran participar en las competencias juzgadas por estos jueces. O sea, si yo soy un elaborador y tengo una cerveza de Xº Plato, tal color, tantos IBU y tales o cuales caraterísticas sensoriales sé que la voy a poder presentar en una categoría determinada, digamos, Belgian-Style Tripel, más allá de que la etiqueta diga que el estilo es "Imperial Wit" u "Ojete de Temístocles". Entonces, no es el documento este que es una estupidez, sino la idea que algunos tienen que este documento es algo así como una ley talmúdica.

Pero, yendo a la segunda pregunta. ¿Se educa al consumidor al mencionar un estilo en la etiqueta?

Cuando digo que soy un anarquista estilístico me refiero a que evalúo una cerveza en base a lo que tomo y no a lo que leo. Un ejemplo de esto es la nueva IPA de Výškov, que a pesar de (para mí) no ser muy IPA, sí que es muy buena y me gustaría que la sigan haciendo así.

Pero más allá de eso, la realidad es que ver un estilo en una etiqueta me ayuda a darme una idea previa de lo que la cerveza puede llegar a ser, pero eso, como ya he dicho varias veces, es producto de mi experiencia como bebedor, experiencia que también me ha demostrado que hay estilos que tienen un amplio rango de características sensoriales y que también hay elaboradores que los interpretan de diferente manera.

Entonces, mencionar un estilo en la etiqueta puede ayudar a guiar al experimentado y servir como punto de referencia para el novicio. ¿Pero de aquellos cuyas cervezas no encajan en ningún estilo? Fácil, no ponen nada. ¿Pero aquellos que "apenas" se inspiran en algún estilo para elaborar sus cervezas o aquellos cuya interpretación de un estilo difiere de lo "institucionalmente" aceptado? De mencionar un estilo se arriesgan a la ira de los BJCPistas o incluso a ser acusados de "estafar al consumidor" (y no estoy exagerando). Para esos elaboradores es mejor dejar las cosas en "rubia", "roja" o "negra" y dejar que el consumidor saque sus propias conclusiones (lo cual me resulta bastante más entretenido).

Pero esto ya se ha alargado bastante, habrá una segunda parte.

Na Zdraví!