¿Tienen algo que hacer este 2 de noviembre?

Cuando hicimos aquella cena maridaje en Céleste hace ya más de dos años el plan era repetir la experiencia en un futuro cercano. Sin embargo, las vueltas de la vida conspiraron en contra de ello y no pudo ser posible, hasta ahora.

Esta vuelta hay algunos cambios. No va a ser una cena en día de semana, sino un almuerzo de sábado; en lugar de una cerveza por plato, tres de ellos serán maridados con dos.

Tal como la vez anterior, estuve a cargo de elegir las cervezas, pero esta vuelta fue un poco más difícil ya que iba a tener que trabajar alrededor de un menú que ya estaba definido. Pero igual fue muy divertido, en especial la parte en donde, junto con el chef, probamos cada uno de los platos para poder armar los maridajes (una vez más, la mayor sorpresa fue lo bien que la cerveza ahumada se llevó con el pescado).

Los maridajes entre cerveza (o cualquier otra bebida) y comida son para mí un juego culinario cuya única (y flexible) regla es que la bebida no abrume a la comida; fuera de ello, todo vale. Tener que maridar los primeros tres platos con dos cervezas en lugar de una, me dió la oportunidad de jugar con contrastes; me pareció que no tendría demasiado sentido tener dos cervezas de un mismo estilo, así que elegí dos cervezas bien diferentes para cada plato. La idea es que la gente tome ambas y decida cuál le gusta más. Sería si las mezclan, después de todo, es un juego.

Pero bueno, este es el menú que podrán encontrar el 2 de noviembre.

Amuse bouche
Sopa de judías blancas Coco de Paimpol con trucha ártica ahumada y  milhojas de zanahoria
(Servido con Primátor 13% y Maisel's Weisse)
Filé de esturión, puré de tupinabo con hongos de estación, , Jerusalem artichoke pureé with seasonal mushrooms, pimientos de Espelette, mousse de limón
(Servido con Schlenkerla Märzen y Benediktin IPA)
Lomo de cerdo Mangalica, col crespa caliente, coliflor, ensalada de papas y corteza de serdo, mousse de rábano picante, jus
(Servido con Benediktin Imperial Pilsner y Schneider TAP 5)
El queso, mimolette de 18 meses con mermelada casera de ruibarbo
(Servido con Fuller's London Porter)
Postre, Crémes brulées con stevia, frutas frescas y bizcochos
(Servido con Rodenbach Gran Cru)

El precio, incl. trago de bienvenida (Bernard Světlý Ležák), té, café y agua es de 1190CZK por persona. Se recomienda hacer reservaciones, ya sea on-line en esta página o por e-mail a info@celesterestaurant.cz. El almuerzo empieza a las 12 y los últimos pedidos se toman a las 2.

Como la vez pasada, seré el anfitrión del evento y con mucho gusto responderé a cualquier pregunta que quieran hacerme.

Na Zdraví!


Céleste Restaurant and Bar
50°4'31.443"N, 14°24'50.651"E
La Casa Danzante, Rašínovo nábřeží 80 - Praga 2
+420 221 984 160 - info@celesterestaurant.cz