De Birras en Baviera - 1ra Parte

La historia de cómo me uní a Líbor, el dueño de Kulový Blesk e importador de Schneider-Weisse y Au-Hallertau, y a Štěpán y Mírek, respectivamente, el director y el representante comercial de Únětický Pivovar empieza en Septiembre del año pasado.

Mi mujer se había tomado el fin de semana, dejándome con la pequeña. ¿Qué es lo que un progenitor responsable puede hacer para entretener a una muy energética niña de 4 años? Ir a una cervecería, por supuesto. Así que nos tomamos el bondi a Únětice, mi hija saltando de alegría.

Ese día, Únětický Pivovar estaba recibiendo visitas: el dueño, el director y el maestro cervecero de Schlossbrauerei Au-Hallertau, que habían traído consigo un barril de su Weissbier.

El boliche de la cervecería estaba bastante lleno cuando llegamos y no invitaron a compartir la mesa con los bávaros, que resultaron ser tipos bastante copados, y con Líbor, que vale decir, es un tipazo. Pasamos una tarde genial, los “Auers” me invitaron a visitar su cervecería y le dije a Líbor que iría con él en alguno de sus viajes ahí durante la primavera. El viaje fue el viernes pasado, y resultó ser mejor de lo que había esperado. Únětický y Au han desarrollado una relación bastante amistosa y los checos esta vez estaban yendo a Alemania con su propia birra, Masopustní Speciál, en barricas que los alemanes le habían prestado.

Salimos de Únětice a las diez y dos birras para recoger a Líbor y ponernos en marcha a Alemania. Nuestra primera escala sería Schneider-Weisse, donde Líbor atendería unos asuntos comerciales, mientras a al resto de nosotros nos mostraban las instalaciones de la cervecería.

Schneider-Weisse es una mis cervecerías favoritas. No solo elaboran excelentes clásicos, sino que han empezado a probar cosas nuevas, y con bastante éxito, sin apartarse demasiado de lo que realmente saben hacer. Estaba muy entusiasmado con la oportunidad de ver las entrañas del lugar de donde vienen esas cervezas.

Empezamos por la sala de cocción, que fue construida hace unos veinte años y tiene capacidad para partidas de 320hl (en la actualidad, Schneider elabora 250.000 hl/año y tienen capacidad para el doble). Es una de esos equipos resplandecientes, de acero inoxidable que, como es de esperarse para una cervecería de su tamaño, está altamente automatizado (otra prueba de que ese cuento de “elaborada a mano” como valor agregado no es más que una plantación de huevadas). De allí nos guiaron a la sala de barricas, donde otra partida de sus cervezas añejadas en barrica estaba madurando, para luego ir a ver los fermentadores. Impresionantes, piletones abiertos de acero inoxidable, desde uno de los cuales la espuma generada por las levaduras se derramaba. Sin embargo, lo más interesante para mí fue saber qué es lo que sucede más tarde. Una vez que la fermentación primaria termina luego de una semana, si mal no me acuerdo, no estaba tomando notas, la cerveza se mezcla con un poco de mosto recién inoculado, se embotella o embarrila y se la lleva al centro de distribución para su acondicionamiento, que consiste en una semana a 20ºC y tres a 10ºC. Básicamente, Aventinus tarda más en estar lista que Staropramen Ležák.

Nos invitaron a almorzar en el bonito jardín de la cervecería. Nadie va a Alemania a hacer dieta, y nosotros no fuimos la excepción. Yo comí un plato con salchichas, una costillita de cerdo, chukrut y papas que estaba excelente, mejor todavía bajado con Unser Original.

Después de relamer los platos y escurrir las últimas gotas de los vasos era hora de ponerse en camino para ir a la siguiente escala, la otra cervecería Schneider, en Essing. Pero para ver qué pasó allí y durante el restó del día, van a tener que esperar.

Na Zdraví!