Cavilaciones de Martes por la Tarde

Nos debe haber sucedido a todos—y a algunos, más de una vez—descubrimos algo que nos entusiasma de sobremanera y nos sentimos obligados a compartirlo con el mundo.

En ocasiones, ese entusiasmo es tal que no nos alcanza con decirle al mundo “mirá qué lindo que es el objeto de mi entusiasmo, mirá lo interesante que es, fijate que...”. No, esperamos que el mundo también se entusiasme, que nos pida no solo que le contemos más, sino que le expliquemos cómo hacer para conseguirlo; y cuando el mundo no demuestra el suficiente interés, es decir, no le da al objeto de nuestro entusiasmos el respeto que insistimos se merece, lo tomamos como una afrenta personal, y cuestionamos la sensatez y la inteligencia del mundo.

Confieso haber sido culpable de esto. Me costaba entender por qué los restaurantes de alta categoría no se “tomaban en serio” a la cerveza ¿Cómo era posible que ofrezcan cartas de vino kilométricas, pero la única opción para los que querían cerveza era una marca genérica, por lo general en botella? Y empecé a cuestionar la sensatez y la inteligencia de los propietarios de esos restaurantes, cuando el insensato y poco inteligente era quizás yo.

Porque.

En la actualidad conseguir buena cerveza—a los objetos de una economía de palabras, entiéndase por “buena cerveza” a cervezas que verdaderamente me gustan y no aquellas que solamente tolero o me disgustan—no requiere de ningún esfuerzo especial de mi parte, ya sea si la quiero tomar en casa, o fuera, en donde tengo más lugares que ofrecen buena cerveza de los que el tiempo me da para visitar, incluso si lo que quiero es comer bien.

Por supuesto que las circunstancias todavía me podrían llevar a algún local gastronómico de alta categoría con una oferta cervecera de pobre a inexistente. En tal caso, es muy probable que esas circunstancias sean más importantes que mis preferencias etílicas y, en vista de lo expuesto en párrafo anterior, creo ser bien capaz de sobrevivir un almuerzo, cena o velada sin tomar buena cerveza. Hay más en la vida que ello.

En resumen, tengo demasiado para elegir como para preocuparme por estas cosas, y no creo que mi vida mejoraría, y mucho menos que el mundo sería un mejor lugar, si el día de mañana el grueso de los propietarios de restaurantes de alta categoría decidiesen darle a la cerveza un trato similar al del vino.

Pero aun así, vale la pena analizar los motivos por los cuales los propietarios de (no solo) restaurantes de alta categoría, o al menos la gran mayoría de ellos, no están interesados en la buena cerveza. Y como no tengo nada mejor que hacer hoy, y porque creo que ver las cosas de una perspectiva más amplia ayuda a entenderlas mejor y fomenta un mejor pensamiento crítico (y puede también ayudarnos a que demos cuenta de lo absurdo y poco inteligentes que a veces podemos ser).

Para empezar, hay un par de cosas a tener en cuenta: en lo que respecta a su relación con la cerveza, los propietarios de restaurantes de alta categoría no son diferentes al consumidor promedio. Como muchos otros consumidores promedio, es muy posible que estén al tanto de la existencia de alternativas al arquetipo de cerveza, y hasta que las consuman ocasionalmente, y con gusto, pero siguen siendo empresarios las decisione que toman dentro de su trabajo serán siempre para el bien de su empresa, ya sea en el corto o el largo plazo, y no para poner contento a nadie en particular.

Yendo a los motivos de su desinterés birrero.

Es probable que nadie haya aun sido aun capaz de hacerles ver los beneficios que ofrecer una carta de cervezas interesantes podrían generar para su negocio. Más claro, echarle agua. Sí, sí, estas cervezas artesanales son deputamadre—el otro día tomé una y me encantó, en serio, ¡estaba rebuena!—pero mostrame los números, pibe".

Es por otro lado posible que piense que expandir la oferta cervecera podría ser bueno para su negocio, pero no ha podido aun encontrar el proveedor adecuado. Los propietarios de restaurantes de alta categoría están acostumbrados a un cierto nivel de servicios por parte de sus proveedores de, por ejemplo, vino y, naturalmente, exigirán lo mismo de un proveedor de cerveza ¿por qué no?. Todo el verso de artesanal-100% natural-tradicional-revolución-movimiento que pueden funcionar con los consumidores—lo más ingenuos—no van a funcionar con un empresario de este ramo. Al tipo lo que le importa no es solo el producto, sino también el servicio y la profesionalidad de su proveedor.

Deberíamos preguntarnos, entonces, si se ha trabajado lo suficiente para convencer a los propietarios de restaurantes de alta categoría (o al público suburbano al ramo) sobre los beneficios comerciales de la buena cerveza y si hay gente capaz de cumplir con las expectatives y exigencias de estos empresarios en lo que respecta a profesionalismo, fiabilidad y calidad.

Pero hay dos motivos más que se me ocurren en este momento:

El propietario tiene un acuerdo firmado con una de las grandes empresas (quizás parecido a lo de este pibe), y está lo suficientemente satisfecho con lo que consigue a cambio como para buscar alguna alternativa.  En su momento es algo yo habría considerado no muy diferente a un soborno, pero que un empresario ve como una ayuda financiera, y tiene toda la razón.

No le gusta la cerveza, y no hay nada ni nadie que le pueda hacer cambiar de opinión. Y no importa lo lindo que le quede el vestido de seda, para él seguirá siendo un producto menor, propio de las masas incultas y malolientes, que no se merece respeto alguno, y mucho menos compararse con el buen vino.

Y hay de este tipo de gente, sí que la hay.

¿Y?

En serio, ¿Y?

Na Zdraví!