Mirá vos

Para ser sincero, dudo mucho que me molestaría en ir a Haštalský dědek si no fuese el único boliche en Praga en donde puedo cambiar los vouchers que Heineken me manda para sus cervezas estacionales. No es que haya algo particularmente malo en él (aunque ser recibido por una banda de sonido compuesta por una radio pop checa tampoco es algo particularmente bueno), pero, al igual que muchos otros restaurantes y bares en hoteles, parece más un artículo obligatorio que un negocio que podría, o debería, funcionar por sí mismo, algo que casi se puede respirar.

Pero allí estuve el otro día, voucher en mano, para mis dos jarras de Krušovice Kazbek Ležák. En realidad, no tenía planeado ir, pero mi programa cambió casi al último momento y me dije “por qué no”, después de todo, esta nueva cerveza me había despertado algo de curiosidad.

Puede ser que, más allá de la curiosidad, mis expectativas no hayan sido muy altas, pero esta lager rubia "monovarietal" me gustó mucho. Me encantó como usaron este todavía nuevo lúpulo checo (el cual me gusta describir como una versión más gruñona del Saaz): tal como corresponde para una Světlý Ležák, no gritaba como Ian Gillan en los años 70, sino que cantaba como Tom Waits en esos años. Muy agradable, en serio.

Pero vino la segunda jarra...

Pivo vaří sládek ale ho dělá hospodský es lo que declara la sabiduría cervecera checa, y con mucha razón. No importa tanto lo buena que una cerveza esté en la fábrica, sino lo buena que está en el vaso. Y no solo eso, la misma cerveza va a salir diferente en diferentes bares, algo que he vivido (¿o bebido?) en innumerables ocasiones. Pero el otro día, en Haštalský dědek, debe haber sido la primera vez que lo viví (¿o bebí?) en un mismo bar.

Al primer medio-litro lo sirvió un pibe joven de una tirada. La cerveza se veía perfecta—espuma blanca espesa que te daban ganas de comerla con cuchara—y así sabía. Antes de que la termine, el pibe este se fue a tomar una pausa (era temprano a la tarde y el lugar estaba casi vacío) y fue reemplazado por una chica con uñas esculpidas. Sirvió la birra en dos tiradas, dejando que la espuma se asiente por uno o dos minutos luego de la primera.

Ya no se veía tan bien. Había un poco de gasificación visible—en la primera no había nada—y la espuma tenía un aspecto más jabonoso. La cerveza en sí había cambiado también. Había perdido algo de su balance; todavía era Tom Waits, pero más Bone Machine que Closing Time.

A su modo, fue una experiencia muy interesante que me hizo dar cuenta de lo relativamente poco que se habla de este (en mi opinión el más importante) eslabón en la cadena de producción de cerveza, y que debería aprender más sobre él.

Na Zdraví!

PD: Gracias a Heineken.CZ for la gentileza.